栗子冰皮月餅

 

冰皮月餅（栗子餡）

餅皮材料：

 澄麵70g、粘米粉70g、糯米粉170g、椰漿115g、糖70g、開水200g、鮮奶250g

餡料：

 乾栗子四兩、糖：1/4碗、椰漿：半碗

 

 

用具：

 電子磅、冰皮月餅模、麵粉篩、麵粉碌、盛載麵粉的盤

 

 

其他：

 糕粉：少量
 （用白鑊用中火將糯米粉炒熟，約炒十分鐘呈微金黃色即成糕粉。）

 

 

 做法

1.將所有餅皮材料用篩篩幼，攪均成稀糊狀，再用篩隔一次這些稍糊內的粒粒。然後隔水蒸30分鐘，冷卻待用。（冷卻後的餅皮變成很黏的粉糰。）

 

 

 

2.把餡料栗子煲腍後，壓成粉狀，加份入糖和椰漿，攪成蓉，放在雪櫃中冷凍一小時。

 

 

 

 3.用30g餅皮粉糰，和25g餅餡，各自搓成圓粒，把餅皮按扁成薄塊，把餅餡包在中間。

 

 

 

 

4.然後把整個粉糰搓成圓粒，在上面灑上糕粉，放進餅模中印成月餅形狀，雪涷後便可吃。